食品厂车间必须达到什么标准

食品厂车间的设计、建造和运营必须符合 国家强制性标准 和 行业规范，核心标准如下：

一、基础强制性标准

1. 《食品安全法》

• 明确食品生产环境必须符合卫生要求，防止污染和交叉污染。

2. GB 14881-2013《食品生产通用卫生规范》

• 车间布局合理（生熟分离、人物流分开）；

• 地面防滑无积水，墙面易清洁；

• 空气洁净度（根据产品类型定级）；

• 虫鼠害防控设施（防鼠板、灭蝇灯）。

• 核心要求：

3. GB 50687-2011《食品工业洁净用房建筑技术规范》

• 规定洁净车间等级（如10万级、1万级）、建筑材料、空调系统等技术参数。

二、分类标准（按产品类型）

三、车间硬件标准

1. 建筑结构

• 地面：环氧自流坪（2-3mm）或PVC卷材，耐酸碱、无裂缝。

• 墙面：彩钢板（防火A级）或不锈钢板，圆弧角处理（R≥50mm）。

• 门窗：密闭防虫，传递窗带紫外杀菌功能。

2. 空气净化系统

• 普通车间：沉降菌≤30CFU/皿（30万级）；

• 高风险车间：沉降菌≤10CFU/皿（10万级）。

• 洁净度：

• 换气次数：10万级≥15次/h，1万级≥25次/h。

3. 温湿度控制

• 一般车间：温度18~26℃，湿度≤65%；

• 特殊车间（如巧克力）：温度≤20℃，湿度≤50%。

四、卫生管理标准

1. 人员卫生

• 健康证持证率100%，进入车间需更衣、洗手消毒（非手动水龙头）。

• 工作服每日清洗消毒，禁止佩戴首饰。

2. 清洁消毒

• 设备：食品级不锈钢材质，CIP清洗（酸碱浓度、温度、时间需记录）。

• 环境：每日臭氧消毒（无菌车间需每小时监测浮游菌）。

3. 虫害防控

• 每月专业消杀，车间入口设挡鼠板（高度≥60cm）、风幕机。

五、认证与验收

1. SC生产许可证

• 需通过现场审核（重点关注车间布局、卫生条件、检测能力）。

2. 第三方检测

• 洁净度、微生物等指标需CMA认证机构出具报告。

3. 国际认证（可选）

• HACCP、ISO 22000、BRCGS（出口企业常用）。

六、违规风险

• 不符合GB 14881：责令整改，严重者吊销SC证。

• 微生物超标：产品召回，罚款5~10万元（《食品安全法》第124条）。

总结

食品厂车间必须满足 “国家标准+产品专项标准+SC认证要求”，核心是：

1. 硬件达标：洁净度、温湿度、材料安全；

2. 管理规范：人员卫生、清洁消毒、记录可追溯；

3. 合法合规：通过SC审核并定期接受监管检查。

建议新建车间前委托专业设计院规划，避免因标准理解偏差导致返工。